Giới thiệu
Hoạt động Hội
Hoạt động của DN HVNCLC
Dự án - Hợp tác
Hỏi Đáp
Đăng ký nhận bản tin thường kỳ
Chia sẻ
Thông tin Bảo vệ quyền lợi Người tiêu dùng
Các đầu bếp nổi tiếng nói về xu hướng ẩm thực nóng nhất 2017
Ngày đăng: 03/02/2017
Hai xu hướng đình đám nhất trong ẩm thực năm 2016 từ các đầu bếp thượng thặng là món ăn không còn biên giới giữa nghệ thuật, khoa học và nấu nướng, và hướng đến “ăn bản địa” – ăn những món được chế biến ngay tại địa phương còn năm 2017 thì sao?

Massimo Bottura, nhà hàng Osteria Francescana: Cộng đồng sẽ ưu tiên trong năm nay trong một làn sóng trách nhiệm xã hội, Bottura nói. Sẽ có một sự chuyển hướng triệt để từ các đầu bếp nổi tiếng, ông nói.

Năm ngoái cũng là năm rau củ và siêu hạt (lúa  mạch, quinoa – diệm mạch, kê, kiều mạch) đều vào đến các bếp của mọi nhà hàng trên hành tinh.

Nhưng mỗi năm đều có những xu hướng mới, và cách tốt hơn là có một cái nhìn qua chat với các đầu bết hot nhất trên thế giới để nghe họ chia sẻ các dự báo.

Ẩm thực có thái độ: Massimo Bottura

“Xu hướng ẩm thực 2017 không phải là một nguyên liệu mà là một thái độ,” Massimo Bottura, người được chọn giải nhà hàng hạng nhứt thế giới năm 2016, nói.

Cộng đồng ưu tiên hơn cá nhân, ông nói, một sự chuyển hướng triệt để từ sự nổi  lên của các đầu bếp danh tiếng.

Một làn sóng trách nhiệm xã hội nằm trong các thực đơn 2017.

“Tôi nhìn thấy một thế giới ẩm thực ở đó các đầu bếp trở thành những người hướng dẫn trong các cộng đồng của họ, không chỉ vận động cho món ăn bổ dưỡng mà còn làm cho món ăn ấy đến tay nhiều người hơn.”

Vẫn còn những buổi ăn tối (ăn chính) nhàm chán: Namae Shinobu

Namae Shinobu, nhà hàng Effervescence: Thức ăn đường phố sẽ lên ngôi trở lại, Shinobu nói. Ông đơn cử: mì ramen, gyoza - bánh chiên nhân thịt của Nhật, và thậm chí cả hot dog do các đầu bếp có sao Michelin thực hiện.

Namae Shinobu, nhà hàng Effervescence: Thức ăn đường phố sẽ lên ngôi trở lại, Shinobu nói. Ông đơn cử: mì ramen, gyoza – bánh chiên nhân thịt của Nhật, và thậm chí cả hot dog do các đầu bếp có sao Michelin thực hiện.

Vì nhiều đầu bếp đang làm những món giống nhau, năm nay sẽ là năm của sự độc sáng, theo Mamae Shinobu, người được đề cử hạng nhứt về ẩm thực Pháp ở Nhật, nói.

Thức ăn đường phố, hoặc thức ăn phổ thông ở địa phương, sẽ được làm mới – trong đó có mì ramen, gyoza – bánh chiên nhân thịt của Nhật, và thậm chí cả hot dog do các đầu bếp có sao Michelin thực hiện.

Những người ăn tối cũng buồn chán với những bữa ăn buồn chán nhưng giá lại đắt đỏ,” Shinobu nói.

Hết thời phí phạm: Joan Roca

Joan Roca, nhà hàng El Celler de Can Roca: Các đầu bếp sẽ ý thức xã hội, trong đó có việc giảm phí phạm thức ăn và cứu đói người nghèo.

Joan Roca, nhà hàng El Celler de Can Roca: Các đầu bếp sẽ ý thức xã hội, trong đó có việc giảm phí phạm thức ăn và cứu đói người nghèo.

Vai trò nhân đạo của đầu bếp là chìa khóa, đầu bếp Tây Ban Nha Joan Roca , giải nhà hàng hạng nhứt 2016, nói.

Đầu bếp sẽ được úy thác giải quyết các vấn đề xã hội trong đó có phí phạm thức ăn, và chia sẻ thức ăn với những người đang cần.

Một trong những tấm gương ấy đang diễn ra: Roca và các anh em của ông được bổ nhiệm Đại sứ thiện chí của Chương phát triển của LHQ qua chương trình #FoodAfrica, nhằm cứu đói.

Sự bền vững: Ben Shewry

Ben Shewry, nhà hàng Attica: Các đầu bếp cần quan tâm bảo vệ môi trường và nấu nướng thế nào có thể tác động tích cực và tiêu cực đến môi trường.

Ben Shewry, nhà hàng Attica: Các đầu bếp cần quan tâm bảo vệ môi trường và nấu nướng thế nào có thể tác động tích cực và tiêu cực đến môi trường.

Một lần nữa, trách nhiệm xã hội là từ nóng, theo Ben Shewry với nhà hàng Attica nhận giải Melbourne.

Ông nói rồi đây sếp sẽ tập trung vào môi trường.

Các đầu bếp có thể không còn giả lơ với sự bền vững thực phẩm và tác động của nó đến hành tinh.

“Nhiều đầu bếp trẻ và đầu bếp gia đình đang nhìn vào các đầu bếp để noi gương, và nếu chúng tôi có một thực đơn với một mớ các thành phần không bền vững, chúng tôi đã tham gia gây ra vấn đề,” Shewry thừa nhận.

Phiêu lưu hơn: Margarita Fores

Margarita Fores, nhà hàng Cibo: Vì người dân đi lại nhiều hơn và nếm trải nhiều món ở trên thế giới hơn, các đầu bếp sẽ tìm cách tiếp cận sự phong phú và phối chế các thành phần.

Margarita Fores, nhà hàng Cibo: Vì người dân đi lại nhiều hơn và nếm trải nhiều món ở trên thế giới hơn, các đầu bếp sẽ tìm cách tiếp cận sự phong phú và phối chế các thành phần.

Sự đa dạng và cả ẩm thực, là bản chất của đời sống, sếp Margarita Fores, được tăng danh hiệu nữ đầu bếp xuất sắc châu Á 2016, nói.

Ngày càng có nhiều người du hành hơn và ăn qua những món khác nhau, các đầu bếp cũng phải can dự vào sự đa dạng các thành phần và phối chế chúng.

Fores, người đứng đầu nhà hàng Cibo ở Manila, kể ra cầu gai ở Hokkaido, hàu ở Ireland, và xoài ở  Philippines có thể sẽ nổi lên khắp thế giới.

Một màn thực phẩm sống động là các nông dân và các nhà sản xuất sáng tạo và phiêu lưu hơn bao giờ hết khi họ cố canh tác và sáng tạo nên các thứ mới ở khắp nơi, Fores nói.

Bánh mì và bơ: Gaggan Anand

Gaggan Anand, nhà hàng Gaggan: Tương lai nằm ở những thức cơ bản như bánh mì và bơ.

Gaggan Anand, nhà hàng Gaggan: Tương lai nằm ở những thức cơ bản như bánh mì và bơ.

Ai không thích thức ăn khoái khẩu?

Tương lai nằm ở những thức cơ bản như bánh mì và bơ, Gaggan Anand, thường xuyên nấu ăn với tư cách là đầu bếp số một Ấn Độ.

“Những thực khách đã mỏi mệt với các thứ thạch và bọt, thị trường bữa ăn ngon lành đã bão hòa với các đầu bếp chuyên dưa muối,” ông nói.

Thịt hạnh phúc hơn: Dan Barber

Dan Barber, nhà hàng Blue Hill: Những thay đổi trong tập quán nuôi trồng sẽ cho ra các loại thịt ngon hơn.

Dan Barber, nhà hàng Blue Hill: Những thay đổi trong tập quán nuôi trồng sẽ cho ra các loại thịt ngon hơn.

Những thay đổi tập quán chăn nuôi sẽ cho ra các loại thịt ngon, Dan Barber, nhà hàng Blue Hill ở Manhattan và Blue Hill ở Stone Barns.

Bê “ngon sâu sắc” từ những con bê chăn thả tự do và được nuôi bằng sữa bò mẹ.

Thịt đó không giống như thịt bê “thiếu máu, nuôi bằng thức ăn công thức”, Barber nói.

Một mặt tích cực khác? Thịt bê sẽ đem lại một nền kinh tế mới cho những nông dân khốn khổ vì bò sữa.

Đồ thừa hấp dẫn: Paul Pairet

Paul Pairet, nhà hàng Ultraviolet và Mr & Mrs Bund: Hiện đại đang trở lại quá khứ với những món dân dã.

Paul Pairet, nhà hàng Ultraviolet và Mr & Mrs Bund: Hiện đại đang trở lại quá khứ với những món dân dã.

Một thời hiện đại quay về quá khứ, kể cả cách tiếp cận từ nông trại đến bàn ăn và “những đồ thừa hấp dẫn cùng những thứ tầm thường đã bị lãng quên,” là những gì có trong kho năm 2017, theo Paul Pairet, nhà hàng Sahnghai Ultraviolet và Mr & Mrs Bund.

“Củ rể nướng lửa trực tiếp, mỡ cháy, phong cách như nấu ở nhà, không cầu kỳ,” Pairet nói.

Phí phạm thức ăn bằng zero, và thức ăn nhà quê cho trẻ em thành phố – toàn bộ các con vật được nướng bằng xiên trực tiếp trên lửa – là những xu hướng trong năm nay, Pairet dự báo.

Những câu chuyện trong mâm cơm: Virgilio Martinez

Virgilio Martinez, nhà hàng Central: Thực khách cần những câu chuyện về truyền thống, lịch sử và cách chế biến trong mâm cơm.

Virgilio Martinez, nhà hàng Central: Thực khách cần những câu chuyện về truyền thống, lịch sử và cách chế biến trong mâm cơm.

Thực khách sẽ tìm đến món đơn giản để họ có thể thưởng thức nền văn hóa, lịch sử và hương vị của một miếng ăn, Virgilio Martinez, nhà hàng Central ở Peru.

“Thức ăn đơn giản dân dã với một câu chuyện và truyền thống sẽ quay lại với nhiều giá trị biểu đạt cái ngon và cảm xúc,” Martinez nói.

Những ví dụ: một con trừu quay ở Patagonia, một dĩa đầy khoai tây từ vùng Andes, một con cá nướng trui ở Galicia, hoặc trái cây rừng Amazon.

Những cuộc trở về: Andre Chiang

Andre Chang, nhà hàng Andre: Các đầu bếp trẻ học hành bên Âu-Mỹ sẽ quay về châu Á và làm cho Đông gặp Tây trong ẩm thực.

Andre Chang, nhà hàng Andre: Các đầu bếp trẻ học hành bên Âu-Mỹ sẽ quay về châu Á và làm cho Đông gặp Tây trong ẩm thực.

Nhiều đầu bếp châu Á trẻ tài năng được đào tạo trong các nhà hàng hạng nhứt ở châu Âu và Mỹ sẽ hồi hương để bắt đầu chức nghiệp của bản thân họ, Andre Chiang, nhà hàng Andre hai sao Michelin ở Singapore, nói.

Họ sẽ đem một “hồn cốt châu Âu” thổi vào hương vị châu Á vốn sử dụng nguyên liệu địa phương.

Xu hướng châu Âu gặp châu Á sẽ lan tràn khắp châu Á – trong đó có Nhật, Trung, Hàn, Đài, Thái và Phi, theo Chiang.

Sự hiếu khách: Daniel Humm

Daniel Humm, nhà hàng Eleven Madison Park: Cần sự hiếu khách thứ thiệt trong năm 2017. Nhà hàng, Đầu bếp, ẩm thực

Daniel Humm, nhà hàng Eleven Madison Park: Cần sự hiếu khách thứ thiệt trong năm 2017.
Sự hiếu khách là vua của 2017, đầu bếp Daniel Humm của Eleven Madison Park, một nhà hàng hạng nhứt của năm nặng ký vừa qua.

Hơn bao giờ hết, người dân theo Humm, mong muốn một sự hiếu khách thứ thiệt khi họ đi ăn ngoài.

“Dù là ngồi vào bàn, hoặc mua tại quầy, sự hiếu khách vẫn còn “đát”, vì điều đó tạo ra một trải nghiệm đặc thù,” ông nói. Ông rất xúc động khi thấy các xếp và quản lý nhà hàng bắt tay vào thách  thức ấy.

Khởi Thức (theo CNN)
Theo TGTT

Bạn nghĩ gì?
Tên của bạn:
Email:
Nội dung:
Mã bảo vệ:
0 lời bình

© Bản quyền 2010 HỘI DOANH NGHIỆP HÀNG VIỆT NAM CHẤT LƯỢNG CAO TP HỒ CHÍ MINH
Địa chỉ: 163 Pasteur, Phường 6, Q.3,TPHCM
Tel : 08-38202797 | Fax : 08-38207978 | Email : info@bsa.org.vn